◆天ぷらをカラリと揚げるには

 天ぷらの衣が粘り気を持ってしまい、カラリと揚がらないことが、しばしばあります。粘りの原因は、小麦粉に含まれるグルテンという物質。かき混ぜすぎ、高温、時間の経過などにより粘り気は強くなってしまいます。そこで、水と小麦粉を軽くかき混ぜたら、すぐに素材にからめて揚げると、カラリと揚がります。また、小麦粉に片栗粉を少し混ぜると、やはりカラッとします。

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